Le sucre est un glucide se trouvant à l’état naturel dans les plantes (fruits et légumes) et le lait. Il est produit par tous les végétaux lors de la photosynthèse, le procédé naturel qui transforme la lumière du soleil en énergie. La majorité des humains reçoivent l’énergie solaire par les aliments. Certains yogis particulièrement érudits la reçoivent par exposition au soleil. Le sucre est une source d’énergie des cellules des animaux. Il est décomposé par l’organisme en molécules de glucose afin de lui procurer l’énergie du soleil.
Le mot « sucre » désigne aujourd’hui plus d'une centaine de produits édulcorants certes différents mais formés des mêmes éléments chimiques : carbone, hydrogène et oxygène. La teneur en carbone des différentes molécules de sucre est variable. En revanche, il contient toujours deux fois plus d'hydrogène que d'oxygène. À ce titre, le sucre est un hydrate de carbone (comme les céréales) et le plus courant est le saccharose.
LA PRODUCTION DE SUCRE
Le saccharose est extrait des plantes par l’industrie sucrière. L’industrie agroalimentaire l’ajoute dans ses créations afin d’en modifier le goût, la texture, la structure et la consistance ou de les conserver. L’agave américain , la betterave sucrière, la canne à sucre, la fleur de cocotier, l’érable, le palmier dattier, le cocotier du Chili, le sorgho, la courge sucrière du Brésil produisent suffisamment de saccharose pouvant être extrait à des fins de production commerciale. La canne à sucre et la betterave sucrière sont les 2 plantes les plus exploitées par l’industrie sucrière. Le saccharose est vendu généralement sous l’appellation de sucre. Vergeoise, mélasse, cassonade, Rapadura, sucre complet, non-raffiné, raffiné, de table, glace, mi-blanc, brun, roux, cristal (ou cristallisé) ces noms désignent le saccharose. Ils se valent tous en diététique et sont tous absolument et totalement superflus dans l’alimentation. J’insiste, le sucre roux n’est pas mieux que le sucre blanc. Les fibres qui lui donnent sa couleur foncée ne sont pas en quantité assez importante pour être utiles à l’organisme.
VALEUR NUTRITIVE ABSOLUMENT NULLE
Le saccharose (ou sucre extrait) procure 4 calories par gramme mais ne contient pas d’éléments nutritifs (vitamines et minéraux). C’est pourquoi il est qualifié de « calorie vide ». Il sert exclusivement à activer les muscles et le cerveau. C’est un sucre dit «libre» parce qu’il n’est plus naturellement associé à des fibres, à des protéines ou à des matières grasses. Par exemple, le sucre dans un jus de fruits est libre parce que le fruit a été déstructuré hors de l’organisme au lieu d’être mâché dans la bouche et avalé. Le jus ne contient plus les fibres du fruit. C’est pour cette raison qu’il est conseillé de manger un fruit plutôt que de boire pressé.
Même lorsqu’il est «sans sucre ajouté», pressé maison, pur à 100 %, le jus est riche en sucre libre. À lui seul, un verre de jus peut contenir 22 g de sucre. Il est d’ailleurs recommandé d’éviter de donner du jus de fruits aux enfants avant l’âge de 1 an en raison de la faible valeur nutritive qu’ils apportent (pas de commentaire pour les personnes qui trouvent indiqué de donner de l’eau à boire aux bébés). Ainsi, un bébé constipé devrait consommer de la pulpe d’orange plutôt que son jus.
IDENTIFIER LE SACCHAROSE ET RECONNAITRE LE SUCRE
L’appellation «sucres» indique la quantité de saccharose sur l’emballage des produits agroalimentaires et concerne les produits suivants : lactose, glucose, fructose, dextrose, galactose, agave, sirop d’érable, de maïs, de palme, de riz, de glucose, sucre inverti, de canne brut, mélasse, caramel, maltose, miel, cassonade, maltodextrine, jus de canne évaporé, jus de fruits concentré et bien d’autres.
Ce sont des glucides simples, des molécules de petite taille qui ont une saveur sucrée.
Il y a également des glucides simples n’ayant pas une saveur sucrée. Ce sont les farines blanches, c’est-à-dire les farines obtenues par broyage de céréales dont le son et ou le germe ont été retirés. Ce raffinage retire les valeurs nutritives des céréales et les transforment littéralement en sucres rapides. Cependant, certains féculents, sans aucune transformation ont un index glycémique élevé, c’est le cas de la plupart des variétés de pommes de terre modernes.
L’appellation sucres ne concerne pas les glucides complexes qui sont des molécules de très grande taille (poids moléculaire élevé), dépourvues de saveur sucrée et cependant métabolisées en glucose par l’organisme : les féculents. Leur complexité moléculaire détermine leur importance diététique parce qu’ils libèrent le glucose dans l’organisme de façon progressive. Ainsi quand ils sont consommés dans les proportions correspondant aux besoins caloriques, ils font des merveilles dans l’organisme. Le raffinage simplifie leur composition moléculaire, les ramenant littéralement à l’état de saccharose, transformant cet aliment idéal en molécule quasi superflue et ternissant sa réputation.
LES EDULCORANTS
Les polyols sont des alcools dérivés des sucres. Légèrement moins caloriques que les sucres (de l’ordre de 3 kcal par gramme, au lieu de 4). Ils ont pour nom aspartame, sucralose, maltitol, sorbitol, xylitol, saccharine, mannitol etc et procurent aux créations agroalimentaires le goût sucré quand bien-même ils portent la mention «sans sucres». Ce sont des molécules qui sont extraites d’aliments. Pour la plupart ils sont réputés sains et des propriétés diététiques leur sont attribuées. NJ Nature enseigne à s’aligner sur la nature et à consommer les aliments sous leur forme naturelle. Si les alcools de sucre sont si sains, ils le seront assurément tout autant dans les aliments non fractionnés. Mais généralement ce sont des équivalents chimiques des polyols qui sont utilisées en agroalimentaire donc ils sont potentiellement encore moins fiables que les versions naturelles.
LE GOÛT SUCRE
Toutes ces déclinaisons du saccharose et du goût sucré ont pour objectif de créer des combinaisons chimiques qui procurent un goût extrêmement sucré, impossible à obtenir à l’état naturel. Par ailleurs il est associé à ces formulations d’autres produits chimiques destinés à désactiver le système d’alerte qui informe l’organisme qu’il est rassasié. Également de tels sucres sont ainsi conçus qu’une fois qu’on a commencé à les ingérer il est quasiment impossible de s’interrompre avant d’être dégoûté. Et à ce niveau, c’est que la quantité journalière de sucres recommandée est largement excédée. C’est la raison pour laquelle il est si ardu de déguster des quantités raisonnables de produits industriels sucrés, notamment les crèmes glacées, les biscuits, les confiseries, les pâtisseries, les sodas. Cette surenchère de produits chimiques qui sont quasiment tous des perturbateurs endocriniens corrompt le cerveau et le palais, rendant les aliments naturels fades aux papilles.
L’OBJECTIF
NJ Nature regroupe le saccharose et les polyols dans la catégorie des sucres ajoutés. En effet, toute substance additionnée à un aliment pour obtenir un goût (plus) sucré est un sucre ajouté. Le but de l’opération n’est pas de s’alimenter mais de modifier le goût du plat pour le «plaisir» du palais. Chaque aliment en lui-même a ses fonctions dans l’organisme et son goût. Cuisiner les céréales, les légumes, les produits carnés a enseigné aux humains à réaliser des combinaisons d’aliments pour obtenir un goût, créer des délices. C’est la gastronomie. Il faudrait désormais lui adjoindre la diététique afin que les délices du palais rencontrent les besoins de l’organisme
L’habitude de sucrer les aliments a été apportée en Occident par les voyageurs venus d’Orient et s’est étendue au reste du monde par la mondialisation. Cette douce marée n’a rencontré aucune résistance car d’une part, la canne à sucre et la betterave sucrière se sont aisément adaptées à bien des climats, et d’autre part, le sucre est très apprécié de la plupart des palais humains. Un peu trop même.
LES DANGERS DU SACCHAROSE
La saveur douce du sucre élève le goût des aliments. Il en est de même pour le sel et le gras. Comme l’alcool, ces molécules sont présentes naturellement dans des aliments. Elles sont également extraites et vendues séparément en agroalimentaire sans aucun autre intérêt que le régal des papilles. Ce qui fait qu’il est quelque peu délicat de réguler les quantités de ces produits dans l’alimentation. Car il est si aisé d’en mettre davantage pour accroître les sensations savoureuses, que l’on verse vite dans l’excès. La conséquence est que ces molécules indispensables (l’alcool ne l’est pas) à l’alimentation sont devenues synonymes de mauvaise alimentation alors qu’elles sont vitales dans la nutrition.
Les doses présentes dans les aliments sous leurs formes naturelles satisfont les besoins diététiques. Quand survient la tentation d’en abuser, l’organisme sonne l’alerte. Il réagit alors soit par une diarrhée, des vomissements, des coliques, des éruptions cutanées. En effet, il n’est pas possible de consommer assez de noix, de fruits pour excéder les besoins quotidiens, atteindre des doses toxiques sans que l’organisme n’ait une réaction de protection. Mais ce n’est pas le cas pour le sucre.
Quand on ingère en une prise, une quantité excessive de sel, on est déshydraté, c’est l’alerte de l’organisme. Pour le gras et l’alcool, on restitue. Ce vomissement est la réaction de l’organisme. Cependant quand nous consommons une grande quantité de saccharose, vu que l’organisme en a besoin comme carburant et qu’il ne peut déterminer les efforts physiques qui seront réalisés et qui épuiseront ce glucose, il le stocke et l’organisme commence à en souffrir en silence. Au bout de quelques années des organes sont endommagés et le sucre est traité de vilain alors que le coupable est le saccharose ou sucre ajouté.
LE MIEL
Furthermore, claiming that honey is just sugar, reducing this fantastic food supplement to a sucrose molecule, is an insult to this powerful antibacterial substance—a crime against majesty. Honey is a millennia-old and universal remedy, further evidence that humans are all the same at their core. Indeed, 
all Civilizations whose climate allows it have always used honey for nourishment, healing, and cosmetics. Today, the most common uses of honey in naturopathy are for respiratory health and against gastric pain, but it has many more properties that are often underexploited. Reducing it to a sucrose molecule is a waste. A tablespoon of honey represents a lifetime of work for a bee.
Il faut à tout prix éviter le sucre ajouté. Toute substance sucrée ajoutée à un aliment devient du saccharose car elle n’est pas ingérée pour ses propriétés mais pour son pouvoir sucrant.
Lors de la consommation du miel en tant qu’aliment, il n’est pas possible d’en ingérer en excès car la satiété puis le dégoût alerteront de l’excès. Mais adjoint à un autre aliment, la satiété n’est atteinte qu’avec cet aliment et non avec le saccharose qu’il contient, fut-il du miel.
Les aliments ont leur goût intrinsèque. Il est naturel de les consommer avec un minimum de transformation afin de se délecter de chacune des saveurs uniques et initiales. La gastronomie crée des délices qui éclipsent ceux de la nature.
LE FRUCTOSE
Le sucre contenu dans les fruits est réduit au rang de saccharose par les détracteurs du sucre. Il est indiqué de rappeler que même le fructose, peut être aussi superflu que le saccharose si l’organisme n’en a pas besoin. En effet, si vous grignotez des fruits en plus du repas, alors que vous n’avez pas faim, alors que l’organisme n’a pas besoin de calories, il métabolisera les vitamines et minéraux et stockera le fructose au même titre que le saccharose afin de le décomposer en glucose. Et le fructose sera taxé de vilain alors que le coupable est le grignotage. Il faut manger quand on a faim. Autrement l’organisme est surchargé.
LE SACCHAROSE DANS LES ORGANES
La consommation de sucre fournit de l'énergie chimique à court terme. Une partie du sucre consommé peut être utilisée immédiatement pour procurer de l'énergie si nécessaire dans les minutes qui suivent. Une autre partie sera emmagasinée dans le foie et les muscles (sous forme de glycogène) pour utilisation dans les heures qui suivent ; et en cas d'excès, une partie sera transformée en graisses (triglycérides) qui seront stockées dans les cellules du tissu adipeux.
Dès que du glucose est ingéré, l'insuline est sécrétée : son rôle principal est de favoriser l'utilisation du glucose par toutes les cellules de l'organisme. Par ailleurs l'insuline stimule la métabolisation du glucose, bloque l’utilisation des graisses stockées et favorise la fabrication de graisses dans le tissu adipeux. Cette régulation du glucose, avec un système de stockage et de libération, permet de fournir un apport continu en glucose au cerveau afin qu’il fonctionne le plus longtemps possible quand l’alimentation n’est pas disponible. Car rappelons-le, le sucre est le carburant du cerveau et des muscles. L’organisme ne peut savoir quand et comment il sera utilisé alors il le conserve. Mais quand ce sucre n’est pas rapidement utilisé par un effort physique, il devient source de maladies.
S'il ne représente que 2 % du poids du corps, le cerveau utilise 20 % à 40 % du glucose apporté par l’alimentation. Il constitue son carburant de base. Le cerveau est presque exclusivement nourri de glucose, c’est le seul glucide qui passe du sang à l’organe cérébral. D’oxygène, d’eau et de sucre, nos neurones ont besoin en permanence. Les réserves en glucose du cerveau ne dépasseraient pas les dix minutes. C’est la raison pour laquelle il n’est pas indiqué d’aller au lit sans prendre en compte les besoins caloriques du cerveau pendant le sommeil.
Mais lorsque l’afflux devient trop important, certaines régions cérébrales régressent. Donc l’excès de sucre est préjudiciable au cerveau.
À fortes doses, le sucre perturbe en outre la flore digestive et fragilise la barrière intestinale, ce qui renforce l’inflammation chronique de l’organisme et irrite à la longue le système nerveux. Cette inflammation favorise une sécrétion excédentaire de sébum et cause de l’acné. Donc la consommation régulière de grandes doses de sucre est néfaste pour le système digestif et la peau.
Dans le registre esthétique cette fois, le sucre est également décrié comme une cause de vieillissement de la peau. Consommé en grandes quantités, le sucre réagit avec les protéines du corps pour former des produits de glycation avancée (PGA) qui endommagent entre autres organes le collagène et l’élastine de la peau, la rendant ainsi moins ferme. Donc l’ingestion régulière de sucre ajouté vieillit la peau.
Il a été identifié des manifestations de dépendance au sucre dans le sens des critères de diagnostic qui définissent l'addiction : consommer plus qu'elles ne voulaient au départ, désirer s'abstenir mais ne pas y parvenir. Il a été démontré que le goût sucré est plus addictif que l’héroïne ou la cocaïne : il active la même zone du cerveau que les drogues.
La consommation de saccharose conduit aux caries dentaires quand elle n’est pas associée à une hygiène dentaire stricte.
La stéatose hépatique ou maladie du foie gras est causée par une consommation régulière de saccharose.
Les régimes riches en saccharose induisent par ailleurs un risque accru de d’hyperactivité, des diabètes, des maladies cardiovasculaires. Ainsi le cœur, le pancréas et le foie ne tolèrent pas de grandes quantités de saccharose.
LA DOSE FAIT LE POISON
Le sucre est le carburant de l’organisme. L’excès de sucre est l’un des plus puissants poisons lents de l’organisme. Toutes les fonctions vitales de l’être humain sont désormais l’objet d’activités commerciales : l’industrie agroalimentaire, agricole, de la santé, du sexe, de l’éducation, de l’immobilier, du divertissement. En conséquence l’humain est désormais plus un client qu’un congénère. Ses besoins n’ont que leur valeur marchande. Cependant pour sa famille il demeure sacré, cher. Il lui faut donc se prendre en charge pour se préserver. Il faut connaître son organisme pour satisfaire ses besoins de façon optimale.
Français 
English